一束好光,餐饮空间设计的“秘密”

人是视觉动物,如何做好店铺的陈设布置,越来越受到餐饮企业的重视。

对此,已成功设计近千家酒店餐饮项目、国内最早从事餐饮空间设计的专业团队——“集美山田组”总设计师吴宗建先生指出,餐饮的每个空间都离不开照明设计。

他认为,餐饮从初始到现在经历了三个时代:

一是产品时代,人们对店内气氛还不看重,灯光够亮就可以了。

二是品牌时代,餐饮市场沟壑显现,大众消费习惯形成,照明开始搭配各类空间使用。

三是竞争时代,餐饮行业全面升级,消费者追求个性化、特色化和体验感。基于这种不确定性,更强大的照明设计,更能产出“记忆点”强烈的氛围环境、明亮鲜活的食物靓照,吸引一批批年轻人到店打卡。

如今身处竞争时代,照明是装修店铺必须要上的一课;尽管如此,实际在餐饮空间中照明的运用趋势并不强。

很多经营者对于照明设计不重视,觉得这是聊胜于无的小玩意儿。

除了缺乏认识以外,也少有人能够实践好。

比如,光源的色温没有根据餐厅的经营情况及装饰风格设计调整;明暗缺乏层次感,该亮的地方不亮,不该亮的地方又特别亮;抑或是灯具布置凌乱,与室内设计风格不协调。有硬伤的照明设计不仅不能给食物展示带来任何帮助,还会招致顾客反感。

那么,究竟怎样能让照明在餐饮空间中最大化发挥作用呢?

行业龙头、全场景智能照明解决方案专家“欧普照明”给出了一个经典案例:POPEYES中国首家旗舰店。

曾主导国际快餐巨头、国内新茶饮TOP品牌等多项照明设计项目,欧普照明对于餐饮空间有一套深刻的理解,下面且看它为POPEYES打造的方案——

 

一束好光,餐饮空间设计的“秘密”

品牌个性“闪光”

风靡北美的“炸鸡神话”POPEYES,女神碧昂丝、卡戴珊姐妹等无数明星大咖都为之倾倒,在全世界25个国家和地区拥有超过3300家门店。

2020年,大陆首家POPEYES旗舰店登陆上海淮海中路黄金地段,面对这座470平方米开阔空间,欧普照明以光区隔功能分区、营造主题氛围、增强食物色泽,令POPEYES迅速起势成为“网红”热捧店。

具体来看,首先欧普照明设计团队选取3000K色温的暖黄光为主要光源。

一个以炸鸡为主题的餐饮空间,暖黄色灯能够使整个餐厅呈现出一种鲜艳感和饥饿感,尤其对于民以食为天的中国人,最是讲究“色、香、味”俱全,光源高度还原炸鸡的金黄色泽,能让食物的第一印象分大增。试想一下,若是换成紫色、黑色, 消费者大概以为进了一个家居店,面对香喷喷的炸鸡又怎会有食欲?

其实,食物的“色、香、味”以色泽为首,不无道理。

从人的视觉过程来看,首先是光源对物体进行照射,然后通过物体固定波长的光吸收后, 产生反射光谱和透过光谱,最终眼睛接收得到结果。

换言之,光照折射进入其组织内部时,色泽就不仅是外观了,更是菜品质量的一种反映,即“由色入味”。

适宜的色温体现了食物美感,同时灯具的设计也是一门学问,欧普照明采用简约的嵌入式射灯、筒灯。

POPEYES这家店本身装饰风格偏美式,以招牌的橘子橙和薄荷绿为主,活泼亮眼的大面积撞色令人印象深刻。又大量运用新奥尔良风格的图案和公鸡元素,以极具现代感的时尚诠释POPEYES的起源——来自新奥尔良的地道炸鸡品牌。

因此配以嵌入式灯具,不破坏餐厅装饰设计,与其风格和谐统一,给人以愉悦、活泼的视觉效果,突出品牌个性。

在餐饮业竞争日趋激烈的今天,中小企业需要从“硬性思维”到“软性思维”过渡,隐形的差异化元素才是区隔于同行的关键,而不应仅仅关注产品sku、 销售模式的异同。

显然,好的光影能够衬托店面空间环境和菜品,它是餐厅形象差异化的重要组成部分,POPEYES作为一家全球连锁快餐品牌,深知可以用灯光这种软性资源发挥优势,扬长避短,形成其它品牌难以模仿的主题文化,进而让顾客偏爱自己,扩大战略纵深。

一束好光,餐饮空间设计的“秘密”

照明设计带来品牌差异化——这的确是一种别开生面的启发,也是欧普照明帮助POPEYES的意义所在。

 

营造氛围“赏光”

欧普照明为POPEYES设计的方案中,另一个值得称道的地方,就是以光实现区隔。

470平方米的超大空间,被分成了几个用餐区域,如何根据不同区域的采光情况和顾客行为规划设计,着实令人头疼。

欧普照明深谙在炸鸡店这样的快场景就餐,光源照度和亮度的选择宜高不宜低,暗淡的光线会给顾客一种阴暗沉闷的观感。

因此整体上以营造“明亮、高级、现代”的氛围为宗旨,希望顾客一落座即被周围舒适的光环境所打动。

局部上,欧普照明设计团队根据人流动线分配光的分布,结合区域陈列尺寸、平面排布特点,以一定间距规律进行灯具排布,呈现出完整空间感的同时,通过“光”突出重点区域。

实地走访发现,从外面走近POPEYES门店,光线按阶段递进,层次感分明。

一束好光,餐饮空间设计的“秘密”

 

欧普照明使用线性壁灯打亮建筑立面,体现建筑质感的同时减弱灯具存在感,而LOGO是色温较低的霓虹灯,凸显品牌元素,是中式沉淀与美式热烈的完美融合。

行人远在街边就能看到POPEYES店里散发的明黄灯光,不禁遐想店内美食:外皮酥脆可口,内里滑嫩多汁的炸鸡,那颗躁动想大快朵颐的心顿时被撩拨起来了。

推开敞亮的大门,沉浸式照明系统的加持下,真正让路人享受到一秒穿越“炸鸡神话”的神奇体验。

整个餐厅焦点区域是取餐区,需要相对较亮的环境光,这时亮度、色温适合的射灯就派上用场了:一方面丰富食物的色泽,一方面又能增强视觉导向性,方便客人点餐。

吧台后方就是厨师的操作台面,厨房照明首要就是安全与效率,因此排布在此的灯具亮度、色温相对更高,色温达到5700K,光束角75°,以便实现更大面积环境照明,让厨房工作人员更好地分辨食材、操作设备。

并且客人在高照度的光源下也能清晰地看到店员的制餐全过程,任何不规范操作都将无处遁形。

最后是就餐区,这里是餐饮空间中最大也是最重要的区域。

背靠大面积背景墙的活动用餐区域传递着品牌文化调性,欧普照明设计团队使用了装饰灯和射灯组合,整体化突出背景墙设计。

一束好光,餐饮空间设计的“秘密”

 

而在位置相对靠内的用餐区,在营造相对均匀、明亮光环境的同时,欧普照明使用光斑突出了海报、logo墙的陈列,从而增强logo的存在价值感,在就餐时进一步强化消费者的品牌印象。

可以看出,成功的照明设计不仅彰显品牌个性,还能从品牌与消费者双维度出发,解锁一种沉浸式交互体验氛围,打破品牌单向输出的旧模式。

 

降本增效“好光”

在店铺装修各项浩大工程中,照明设计的投入产出比远超其他环节。

消费者进入审美疲劳期只需要三年,这时餐饮人会花高昂的价格去更新墙面、门窗、家居,好的灯光设计却能一直沿用下去。

这是光的物理特性使然:反射、折射、漫反射、透光,辅以色温调节、明暗与空间融合,从“点”到“线”再到“面”,在无限拼接组合下,可以做到真正的空间一体化设计,时看时新。

但现在很多快餐店铺以灯具均布形式进行照明设计,灯具常开造成电能浪费,也就渐渐地丧失了对于照明的追求。

实际上,如果一件照明设计的配置、创意都达到了非常高的要求,其实还称不上完美。

只有与降本增效结合在一起,对照明系统高性价比的投入换来顾客络绎不绝,这才叫“好光”。

在欧普照明为POPEYES提供的整体照明解决方案中,未曾漏掉对节能的考量。其照明灯具采用分回路控制方式,不同时段、不同场景下开启对应灯具,保证消费者用餐体验同时降本节能。

此外更有提效:欧普照明的设计方案无须高打高举的营销传播,便能提升客户到店复购率。

因为客人步入炸鸡店后,就进入了封闭、独特的第二场景,在这里,强势的灯光几乎抢占了人们所有的注意力。

照明设计在这种无法替代的优势场景中,能够迅速抢占用户心智,令大家牢牢记住品牌文化。

一直以来,在大部分餐饮人的认知中,做一家“网红店”可能更侧重于广撒网式地投广告换流量。但鲜少有人从几秒钟的超短广告中建立品牌认知,多数则是看过就忘。

相较之下,一个优秀的照明系统,能够以更无声、更干净的营销方式为门店开辟线下流量。

一束好光,餐饮空间设计的“秘密”

而且,照明在更多的领域都愈发广泛应用。

不仅是连锁餐饮中逐渐受重视,伴随零售餐饮化、新零售趋势,越来越多热食快餐融入便利店、生鲜超市场景,加之物联网和通讯、大数据的普及,零售卖场对环境和服务的需求将更加迫切,对优质照明设计的需求也将扩大。

 

餐饮人真的应该考虑清楚,往后是砸重金出效果,还是专注做一束“好光”。

欧普照明和POPEYES的经典案例已经告诉我们,如果没有精美的灯光烘托,再昂贵的桌椅看起来也得打半折。

版权声明:默喜 发表于 2022年9月22日 下午8:46。
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